食用油的化學和感官鑒別法

　　食用植物油是人們日常生活一日三餐的必需品，我們該從哪些方面鑒別食用油脂的偽劣?山東大豆油批發(fā)廠家下面向大家介紹二種科學鑒別方法：

　　一種是食用植物油的化學鑒別法：

　　根據(jù)國糧發(fā)[2000]143號文件《糧油儲存品質判定規(guī)則》中食油儲存品質控制指標規(guī)定，食油以酸值(即酸價)、過氧化值二項指標來判別，只要有一項符合下表“陳化”規(guī)定的，即判定為陳化食油，不宜食用。

　　食油儲存品質控制指標

　　一般情況下，新鮮的油脂在感官上感覺不到異常，當酸價高于3.5mgKOH/g時，油脂出現(xiàn)不愉快的哈喇味;酸價超過4mgKOH/g較多時，人們食用后會引起嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，酸敗的油脂不能食用。同時，在GB1535-2003《大豆油》、GB1536-2004《菜籽油》中規(guī)定，其原油質量指標中酸值(即酸價)不得超過4.0mgKOH/g，四級成品油質量指標中酸值(即酸價)不得超過3.0mgKOH/g，由此可見，食用植物油的酸價控制3.0mgKOH/g范圍之內，消費者可以放心食用。

　　對于過氧化值指標，成品大豆油、菜籽油應控制在12meq/kg范圍之內;成品花生油，葵花籽油的過氧化值指標應控制在15meq/kg范圍之內(GB1534-2003《花生油》及GB 10464-2003《葵花籽油》標準中規(guī)定)，消費者可以放心食用。

　　另一種是食用植物油的感官鑒別法，

　　消費者需掌握以下幾點要領：

　　一看色澤：油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。一級油的顏色淺，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，經過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒必要精煉到一點也沒有，精煉程度越高，營養(yǎng)損失相對多一點，有點顏色對身體無害。

　　二看透明度：要選擇澄清、透明的油。

　　三看沉淀物：質量正常的油無沉淀物和懸浮物、粘度小。

　　四聞：各品種的油都有其固有而的氣味，聞其應無酸臭等異味。取一、二滴油放在手心，用雙手快速摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞應沒有異味。如有異味就不能食用。

　　五嘗：質量正常的油應無怪味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則表明已變質。

　　六查標識：查看包裝上標注的內容及商標，特別是食品名稱、配料表、凈含量、質量等級、保質期和出廠日期，無廠名、廠址及產品標準代號的千萬別購買，并要加貼生產許可證(QS)標志。