大豆油廠家講開(kāi)蓋的食用油究竟能保存多久？

 

22 年3 月15 日, 湖北省某小學(xué)發(fā)生1起49 人集體食物中。湖北衛(wèi)生局對(duì)食品原料、面粉、食用油進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn), 結(jié)果發(fā)現(xiàn)色拉油所檢指標(biāo), 酸價(jià)為1.93,

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.8 , 過(guò)氧化值為12mmol/kg, 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.4 。根據(jù)中進(jìn)一步判斷，罪魁禍?zhǔn)桥R近保質(zhì)期的這桶色拉油。

類(lèi)似的經(jīng)常發(fā)生，而造成的影響不亞于微生物引起的食物中，有關(guān)食用油保質(zhì)期的問(wèn)題，我們?cè)撊绾蝸?lái)看待呢，讓我們一一來(lái)揭曉吧：

 

保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

 

 有人不禁要問(wèn)“這臨近保質(zhì)期的食用油怎么有這么大危害呢”？其實(shí)這源于人們對(duì)保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。殊不知，食品一旦打開(kāi)包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就管用了。

保質(zhì)期代表的是食品從出生的那一刻起，到打開(kāi)包裝之前的時(shí)間范疇內(nèi)，商家對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)質(zhì)量。對(duì)于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，

因?yàn)樽冑|(zhì)的過(guò)程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開(kāi)后沒(méi)喝完，就有乳塊了，染菌了。那對(duì)于食用油這種每天都會(huì)用，的食品，開(kāi)蓋后的使用壽命究竟有多長(zhǎng)呢？

 

家庭用油的模擬實(shí)驗(yàn)

 

豐益研發(fā)油脂氧化小組在充分了解了消費(fèi)者用油習(xí)慣和擔(dān)憂(yōu)后，做了這樣一組實(shí)驗(yàn)：模擬家庭食用油的真實(shí)情況，假設(shè)有一個(gè)3口之家，購(gòu)買(mǎi)了5L規(guī)格的各種食用油，

每天取用1g（根據(jù)中國(guó)居民膳食指南油脂使用量25—3g來(lái)計(jì)算全家人有一餐在家吃的用油量），然后放置于模擬的家庭環(huán)境中：①?gòu)N房間的桌面上（室溫25℃+光照）；

②灶臺(tái)旁（4℃+光照）；③遠(yuǎn)離灶臺(tái)的櫥柜（室溫25℃+無(wú)光照）；④挨近灶臺(tái)的櫥柜（4℃+無(wú)光照）。然后每周檢測(cè)過(guò)氧化值，直至油取完為止。

實(shí)驗(yàn)涉及條件充分考慮了我國(guó)大部分地區(qū)家庭用油情況。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)平均濕度為--，也為我國(guó)大部分地區(qū)常見(jiàn)室內(nèi)濕度。

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